Postre de coco.

Preparación

• Precalienta el horno a 200º C. Engrasa y enharina un molde de horno rectangular con mantequilla y harina.
• Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar poco a poco y luego las yemas una a una. Incorpora con una cuchara de madera la harina y el polvo de hornear.
• Hornea durante 15 minutos hasta que el cuchillo salga limpio. Con un cuchillo de sierra puede ser el del pan corta por la mitad el bizcocho mientras todavía está caliente.
• Prepara la leche de coco con la pulpa de tres cocos, mete en la thermomix o licuadora la pulpa con 4 tazas de agua, tritura y cuela la mezcla. Con estas cantidades obtienes las 3 tazas de leche de coco que se necesitan para el relleno, de todas maneras, mide las tres tazas que necesitas.
• Una vez obtenida la leche de coco, añade las yemas de huevo y el ron. En una olla pequeña pon el azúcar y la taza de agua y cuando el azúcar se haya disuelto,enciende el fuego, deja hervir hasta que se haga un almíbar transparente sin que espese demasiado y que con la cuchara se haga un hilito. Retira del fuego y vierte la mezcla de la leche de coco, vuélvela a poner en el fuego y cocina un poco más hasta que espese un poco. Deja enfriar y reserva.
• Preparación del merengue:
  Bate las claras a punto de nieve e incorpora el azúcar glas. Reserva para armar el postre.
• Preparación del postre:
  El recipiente en que lo vas a servir que debe ser rectangular y con profundidad de al menos 8 centímetros, coloca la mitad del bizcocho y cúbrelo con la mitad de la mezcla obtenida, pon encima de esta la otra mitad del bizcocho y cúbrelo con la otra mitad de la crema de coco. Termina con el merengue y espolvorea con la canela y si quieres con un poco de coco rallado. Doré el merengue con el soplete, no en el horno....