Pastel de sant jordi

Preparación

• Para el pa de pessic: separamos las yemas de las claras,y montamos estas ultimas a punto de nieve fuerte,separamos.mezclamos las yemas con el azucar hasta que tripliquen su volumen.añadimos la ralladura,la fécula y la harina,mezclamos.Ponemos las claras poco a poce sin que se bajen.Horneamos a 180 durante 30 minutos.
  partimos por la mitad,y le ponemos un almibar y el relleno que queramos.
  Hacemo una yema,para quemar,prmero hacemos el almivar y dejamos enfriar,ponemos los huevos y vmos batiendo y tirando poco apoco el almibar.Dejamos enfriar,y con el soplete quemamos la yema.Hacemos las 4 barras con mermelada o con gelatina de fresa.