Name: Pastel de queso new york
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 11
Cuisine: Es
Ingredients: 900g de queso crema; 190g de azúcar blanquilla; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 4 huevos (M); 140 g de harina; ¼ cucharadita de levadura en polvo; 50g de azúcar blanquilla; 50g de mantequilla sin sal.; 1 yema de huevo (M)

Pastel de queso de Nueva York versión The Hummingbird Bakery. Empezamos de nuevo la semana con las pilas cargadas, después de un fin de semana bastante ajetreado la verdad y no haber descansado todo lo que me gustase, pero bueno. Sarna con gusto no pica, como dice el refranero español.
Debe tener 1 molde redondo de base desmontable de 23cm de diámetro engrasado y forrado con papel sulfurizado.

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Ingredientes

Para 10-12 porciones :

900g de queso crema
190g de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos (M)

Para la base :

140 g de harina
¼ cucharadita de levadura en polvo
50g de azúcar blanquilla
50g de mantequilla sin sal.
1 yema de huevo (M)

Costo estimado: 8.42€ (0.77€/porción)

Preparación

Precalentar el horno a 150ºC.
Para la base: Poner la harina, la levadura, el azúcar y la mantequilla en una amasadora eléctrica provista de varillas (o utilice una batidora eléctrica manual) y bata hasta que tenga una textura granulosa.
Añada la yema de huevo y mezcle bien: a mezcla estará más maleable. Presiónela contra la base del molde preparado, usando la palma de la mano o una cuchara, para aplanarla y comprimirla. Debe formar una base compacta.
Hornee 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y consistente. Dejar enfriar.
Ponga el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla en una amasadora eléctrica

(o utilice una batidora eléctrica manual) y bata a velocidad lenta hasta obtener una mezcla espesa y lisa. Añada los huevos uno a uno, sin dejar de remover. Rebañe las paredes del cuenco con una espátula de goma tras añadir cada huevo. La mezcla debe quedar muy homogénea y cremosa. Puede batir a velocidad más alta al final para que la preparación quede más esponjosa, pero no demasiado, pues el pastel podría no subir.
Vierta esta preparación sobre la base horneada. Coloque el molde dentro de otro de mayor tamaño o en una fuente de hornear honda y llene con agua hasta que alcance dos tercios de las paredes del molde.
Hornee 30-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado pero todavía tembloroso en el centro. No lo hornee más.Déjelo enfriar ligeramente en el molde y refrigérelo todo una noche antes de servirlo.

La verdad que la preparación y sobre todo el horneado es más engorroso que muchas otras tartas de queso, pero merece la pena. Está deliciosa y con una textura ñam,ñam…