Pastel de pera con cobertura de chocolate blanco

Etapa 1 Separa las claras de las yemas.
En un bol pon la mantequilla a derretir ( saca del fuego ), añade el chocolate y mezcla bien, añade el azúcar, el yogurt,la pera a cuadraditos pequeños, la canela y la vainilla, bate bien con las varillas, añade las yemas de los huevos, vuelve a batir hasta que veas que le salen burbujitas a la masa. Añade la harina tamizada previamente poco a poco y la levadura, bate todo bien.

Etapa 2 En otro bol pon las claras una pizca de sal, monta las a punto de nieve firme.
Añade las claras montadas a punto de nieve con la masa anterior con movimientos envolventes y suaves, lentamente, para que no pierda volumen.
Pon el horno a calentar a 180º.

Etapa 3 Vierte la masa en un molde, lo puse en un molde cuadrado. Pon por encima un trozo de papel de aluminio para que no se tueste demasiado,
Introduce el molde en el horno y baja la temperatura a 160º y deja que se vaya haciendo durante los primeros treinta minutos, saca el papel de aluminio, después sube la temperatura a 180º, hasta que veas que está hecho. Para ver si ya esta pincha un palillo en el pastel, si sale seco ya puedes apagar.
Deja que se enfríe antes de sacarlo del molde.

Etapa 4 En un cazo pon la nata a calentar, añade el chocolate saca del fuego, remueve y deja que se derrita, echa las tres cucharadas de leche condensada. En un barreño con agua bien fría pon el cazo para que se enfríe la mezcla antes, removiendo de vez en cuando, echa el crocanti y las galletitas y mezcla bien.
Unta la crema por encima del pastel, repártelo bien. Espolvorea por encima los fideítos de colores y guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Espero que la probéis y os guste.
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