Pastel vegano de tofu, calabacín y patatas

Preparación

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  Rallar el fofu y picar la cebolla.
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  Pochar el tofu + cebolla en una sartén con aceite de oliva.
  Añadir el vinagre + salsa de soja. Dejar cocinar 5 minutos más a fuego medio.
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  En una bandeja para horno, previamente engrasado con aceite de oliva, verter el preparado de tofu, alisar y reservar.
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  Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Lavar los calabacines, cortar en 2 y quitar la pulpa. Cortar el resto en trozos. Por último, picar la cebolla. Poner todo a pochar en una sartén con aceite de oliva.
  Cocinar durante 20 min más o menos a fuego medio, mezclando regularmente.
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  Triturarlo todo en un bol con ayuda de una batidora o mixer hasta hacerlo puré. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
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  Verter el puré por encima del tofu picado y alisar la superficie.
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  Hornear 20 minutos a 180°C.
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  Y listo! Delicioso!