Prepara la masa para la pasta fresca. Dejarla reposar media hora e ir pasando trozos de la pasta por la máquina hasta conseguir el grosor deseado. Cortar los tagliatelles y dejarlos reposar.
Poner agua ligeramente salada a hervir y añadir los espárragos. Dejárlos hervir 9 minutos (7 si os gustan al dente). Reservar. En la misma agua, cocer la pasta. No necesita más de 2 minutos.
Batir todos los ingredientes de la salsa pesto (menos la ralladura de limón, que hay que añadirla una vez batido todo).
Emplatar: servir la pasta con algunos espárragos y con trocitos de jamón serrano y aliñar con el pesto.
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