Parfait de avellanas y helado de pistachos

etapa 1
Se tuesta las avellanas en una sartén sin aceite. Mientras se baten las yemas con el azúcar hasta que esten espumosas. Después de monta la nata, y se le agrega el brandy, se deja enfriar en la nevera la mezcla de nata y licor.
Se hierve la leche y se le añade las yemas batidas, se calienta sin dejar de remover, pero sin dejar hervir. A continuación, se retira del fuego y sin dejar de remover se vierte en otro bol, y cuando este fría se le añade la mezcla de nata y licor.

etapa 2
Se echan la mitad de las avellanas en un molde redondo desmontable, se vierte la crema por encima y se distribuyen las avellanas. Dejar enfriar durante 3 horas.
Por último, poner el helado de pistacho en un molde desmontable, desmolde el parfait de avellana y extenderlo sobre el helado. Acabar rellenando el molde con helado de pistacho, alisar la superficie.

etapa 3
Congelarlo durante 2 horas y desmoldar.
Decorar con pepitas de chocolate por encima.