Pan dulce genovés

Procedimiento
Colocar la levadura en un recipiente, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar fermentar por unos minutos tapado con papel film.
Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras.
Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina tamizada con la sal, intercalando con la mantequilla blanda.
Formar un bollo suave y amasarlo al menos 10 minutos. Colocar dentro de un recipiente engrasado y tapar con papel film, dejar levar.
Una vez que ha crecido de tamaño lo desgasificamos amasándolo un poco y lo abrimos con la ayuda de nuestras manos . Incorporamos la fruta y volvemos a amasar cortando la masa con el cuchillo y encimando los trozos para que la fruta se distribuya bien.
Formar un bollo y colocarlo sobre una placa engrasada cubierto por papel film. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 40 minutos.
Al retirar del horno abrillantar con mermelada reducida o almíbar y si se desea agregar fruta glaseada como decoración.
Tips
El extracto de malta ayuda a conservar por mayor cantidad de tiempo el pan y a la vez le confiere un color especial. Si no se consiguiera puede omitirse su uso.
Si se desea se puede usar una cucharada de miel.
La mantequilla se coloca al final de la preparación para permitir que la levadura fermente correctamente.
Para que el pan resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resultaría reseco.
Dulcegimena