Name: Muffins de quínoa y champiñones
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 taza de quínoa, lavada; 100 gr jamón serrano; 3 cebollines; picados (con un poco de parte verde); 400 gr de champiñones (limpios y laminados); ½ taza de queso de cabra rallado; 2 huevos grandes; 2 cucharadas de crema; ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta; 2 cucharadas de perejil picado; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 1 cucharada de alcaparras; 1 cucharadita de mostaza; Ralladura de 1 limón; 1 diente de ajo picado fino; 1 cucharada picada de cada uno de: perejil, albahaca y menta; ½ taza de almendras picadas; ½ taza de queso parmesano rallado; ½ taza de aceite de oliva

Preparación

Cocinar la quínoa en caldo de pollo o agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Colar y reservar. Cocinar el jamón serrano en una sartén hasta que esté dorado y crujiente (también lo pueden hacer en el microondas; poner el jamón entre dos toallas de papel). Una vez frío, picar toscamente.
Cocinar los cebollines hasta que estén transparentes y blandos. Agregar los champiñones picados, tapar y cocinar por 8 minutos o hasta que estén dorados. Sacar la tapa y seguir cocinando por 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.Calentar el horno a 200C. Engrasar seis moldes de muffins (yo usé unos de silicona que son un poco más grandes que los normales).
Batir los huevos, crema, sal y pimienta en un bol. Agregar la quínoa y champiñones, mezclar bien. Envolver el jamón serrano y perejil. Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 25 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y al insertar un palito al medio, éste salga limpio.
Dejar enfriar 5 minutos y luego desmoldar. Servir tibios o a temperatura ambiente junto a la salsa verde y a una ensalada.
Variación: se puede usar pedazos de queso cabra, tomates picados y albahaca
Para la salsa, procesar el vinagre, alcaparras, mostaza, ralladura, ajo, hierbas, queso rallado y almendras. Con la maquina andando agregar el aceite. Esta salsa también sirve para acompañar carnes y pescados. ¡Es deliciosa!

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