Mousse de fresa con corazón de nata

etapa 1
Elaboración de la base de la tarta

Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla que habremos derretido en el microondas, y un chorrito de leche. Lo amasamos todo muy bien y lo colocamos sobre la base del molde. La reservamos en la nevera para que se endurezca. Yo en el fondo suelo poner un circulo de papel de hornear o vegetal que sobresalga del molde, de esa manera, al desmoldar la tarta, la puedo mover sin miedo a que se rompa.

etapa 2
Elaboración de la Mousse de nata

Utilizaremos el molde de 20 cm o si no lo tenemos podemos utilizar un bol o una cazuela, yo lo hice en una cazuela que tengo de esa medida.

En el molde que vayamos a utilizar, pondremos papel film para que luego nos sea mas fácil el desmoldarlo,

cortaremos los 300 grs. de fresas a trocitos y reservamos,

ponemos las 5 hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate ( mas o menos 15-20 minutos)

en un cazo pequeño, pondremos a calentar los 100 ml. de nata con el azúcar avainillado, lo removeremos hasta que se deshaga el azúcar, y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiramos del fuego,

escurrimos bien la gelatina y la añadiremos a esta mezcla,

removeremos bien hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente y no nos quede ningún grumo, lo dejaremos hasta que se enfríe un poco, con que esté tibio es suficiente,y lo agregaremos a los 400 ml. de nata que previamente habremos semimontado (ha de quedar tipo crema, no montarla del todo) y lo mezclaremos con movimientos envolventes hasta que veamos que se ha integrado todo bien,

agregamos las fresas que teníamos ya cortadas a trocitos y

etapa 3
Elaboración del merengue suizo

mezclamos las claras con el azúcar,lo calentamos al baño maría removiendo continuamente hasta que el azúcar este bien disuelto,antes de que empiece a hervir, lo sacamos del baño maría y montamos las claras con las varillas hasta que nos quede un merengue consistente y lo reservamos. (al hacerlo al baño maria, nos quedará un merengue muy brillante).

etapa 4
Elaboración de la mousse de fresa

montamos los 500 ml. de nata, pero la dejaremos semi montada, de manera que quede la consistencia de una crema un poco espesita, y la reservamos,

Cortamos a trocitos los 600 grs. de fresas y las trituraremos hasta que queden en puré, luego lo colaremos para que apartar las semillitas,

pondremos las 7 hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate, y mientras, en un cazo pequeño pondremos 4 o 5 cucharadas del puré de fresas a calentar, cuando veamos que va a empezar a hervir, le agregamos la gelatina que habremos escurrido bien y removeremos hasta su total disolución, procurando que no quede ningún grumo. Lo añadiremos al resto del puré y removeremos bien hasta que esté bien integrado,

incorporamos al puré de fresas el merengue suizo, removeremos bien con movimientos envolventes hasta que nos quede de color igualado,

añadimos la nata semi montada, y mezclaremos bien con movimientos envolventes procurando que no se nos baje, el color ha de quedar uniforme,

etapa 5
sacaremos del congelador la mousse de nata, como podréis comprobar, os habrá quedado en un bloque que se puede manejar muy bien,

colocaremos la mousse de nata con fresas que estará en un bloque helado en el molde, de manera que quede bien centrado,

le agregamos la mousse de fresa, de manera que quede bien repartida por todo el molde y que cubra la mousse de nata,

la igualaremos con una espátula o bien como yo hice con el borde de un cuchillo jamonero para que nos quede la superficie lo mas lisa posible,

como podéis comprobar, de ésta manera, la superficie queda totalmente lisa,

pues bien, nuestra tarta ya está hecha, la pondremos en la nevera a ser posible de un día para otro, para que quede bien cuajada, ahora solo nos quedará decorarla.

etapa 6
Como habréis podido comprobar, es una receta bastante elaborada, pero ¡¡ cuidado !!, para nada complicada. Todo es cuestión de organizarnos su elaboración, yo hice una tarde la mousse de nata y la base de la tarta, y al día siguiente por la mañana, hice el resto y con un resultado exquisito y espectacular.

¡¡¡ que aproveche y a disfrutarla !!!

¡¡¡ FELIZ SAN VALENTIN !!!

Y aquí os presento el corte...espectacular.