Mousse de frambuesas

Limpiamos las frambuesas y les quitamos el tallo.
Reservamos unas cuantas frambuesas para decorar.
Vertemos en un vaso de batidora el resto de frambuesas y las trituramos. El jugo resultante lo colamos por un colador fino.
Mezclamos la nata montada (mezclada con el azúcar al montarla) con el jugo colado de las frambuesas.
Batimos las claras a punto de nieve.
Juntamos la crema de las frambuesas con las claras a punto de nieve poco a poco, y mezclamos con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, porque si no se nos bajará la esponjosidad de las claras.
Mezclamos de forma homogénea y repartimos en copas para posteriormente guardadas tapadas con papel film durante 1 hora en el frigorífico.
Adornamos en el momento de servir con la Salsa de Frambuesa, las frambuesas reservadas y unas hojitas de menta.

Para la salsa de Frambuesas:
Se mezclan las frambuesas con el azúcar y en un cazo y se ponen a cocer, una vez que esten deshechas se cuela por un chino o colador para quitar completamente las semilla, si quedara muy liquida se puede poner una cucharita de maizena para espesar.