Leche frita

etapa 1
Mezcla en un bol la harina (de trigo y de maíz) y el azúcar. Vierte un poco de leche fría y bate bien hasta que quede una masa homogénea. Incorpora dos huevos y remueve bien.

etapa 2
Pon el resto de la leche a calentar en una cazuela con las cáscaras de limón y la rama de canela. Cuando esté caliente, cuélala sobre la mezcla anterior. Pasa nuevamente a la cazuela y cocina a fuego medio (sin dejar de remover) hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente.

etapa 3
Pasa a una fuente amplia, extiéndela y deja enfriar, mínimo 2 horas. La fuente es preferible que sea rectangular y bajita.

etapa 4
Antes de cortar es importante que la masa esté fria y bien espesita, para que no se rompa.Corta esta masa fría en cuadrados o rectángulos, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite.Deja secar en papel absorvente y espolvorea con canela molida y azúcar.