Islas flotantes extra esponjosas

Preparación

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  Poner a calentar la leche + vainilla.
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  Mientras, montaremos las 2 claras añadiendo poco a poco el azúcar hasta montarlas a punto de nieve. Con ayuda de una cuchara grande haremos bolas de merengue.
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  Cuando la leche esté bien caliente, meteremos las bolas para cocerlas. Dejar 2 min por cada lado y luego sacarlas.
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  Para la Crema inglesa:
  Poner a hervir la leche + vaina de vainilla abierta + sus semillas.
  Mientras, mezclaremos las yemas + azúcar batiendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa y algo más clara.
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  Una vez que la leche está infusionada, añadir poco a poco a la mezcla de yemas. Luego, pasar esta mezcla a la cacerola de nuevo a fuego medio.
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  Con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar constantemente sin tocar demasiado el fondo de la cacerola.
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  Cómo saber que está hecha?
  - Cuando pasando el dedo sobre la cuchara deje el surco.
  - Cuando la espuma que hay en la parte superior, desaparecerá por completo. Entonces hay que apartar del fuego INMEDIATAMENTE, para evitar que se nos corte la crema.
  
  Dejar enfriar tanto las islas como la crema inglesa.
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  Mientras haremos el caramelo como última preparación, ya que hay que servirlo directamente antes de que endurezca:
  
  Poner en una cacerola el azúcar + un poco de agua. Dejar que se forme el caramelo lentamente a fuego medio.
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  Montar las islas flotantes:
  Verter en un bol crema inglesa hasta la mitad. Posar una isla de merengue encima. Servir el caramelo en forma de hilo, y por último, esparcir láminas de almendra.
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  Y listo! al ataque!!