Fácil y rápida coca de san juan

Etapa 1 Podemos empezar con la crema pastelera para que se vaya enfriando.
Ponemos a hervir la mitad de la leche junto con el palito de canela y la cáscara del limón. Cuando arranque a hervir lo apartamos del fuego para que quede tíbia.
A parte disolvemos la harina con el resto de la leche. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos a la leche y posteriormente a la leche que habíamos hervido. Mezclamos con barilla rápidamente para que el huevo no se solidifique.
Después lo ponemos a fuego lento hasta que espese.

Etapa 2 Para la coca:
Separar las claras de las yemas y reservarlas. En un bol poner las 4 yemas y a continuación todos los ingredientes por el orden en que aparecen en el apartado ingredientes.

Etapa 3 Luego trabajar con todo con las manos durante unos 10 minutos hasta que quede una masa.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con movimientos suaves.

Etapa 4 Preparar una bandeja con papel de horno y echar en medio la mezcla. Distribuir para que quede uniforme y poner lo que queramos para decorar. Nosotros hemos puesto crema pastelera piñones y azúcar.
Hay que vigilar el horno pues cuando empieza a dorar por encima deberemos pinchar y si comprobamos que está cocida la retiraremos del horno. En 10 minutos la hemos tenido a punto.