Cocer al agua en agua abundante con una pellizcado de sal y bajadas de aceite de girasol los canelones, según el tiempo que indica el embalaje. Una vez pot-au-feu, refrescar de agua muy fría, retirar y reserver sobre un trapo limpio.
En un tazón poner el queso mascarpone indicado para el relleno, añadir la canilla, el jenjibre, las nueces y las frutas confitadas en daditos; mezclar bien y rellenar con esta mezcla los canelones. Enrollar y reservar.
En un cucharón recalentar la leche, reservando un poco de, con el palito de canilla; durante este tiempo azotar las leches de gallina de huevo con el azúcar, la leche reservada, proporcionamos así el milk-shake, y la harina. Ella debe ser un cremita sin grumo.
Cuando la leche será caliente añadimos el milk-shake de leches de gallina poco a poco. Sin dejar de dar vueltas esperamos que la nata se espese y se haya cocido al agua bien para evitar que ella pueda saber a harina cruda.
Una vez obtenida la textura y el sabor adecuados, retirar del fuego y añadir los 125 gramos de mascarpone, desplazar bien. Donde van a ser servidos a colocar tres canelones por persona, a cubrir con la nata de queso mascarpone y que los deja enfriarse un poco.
Espolvorear con azúcar, arder con un canuto o una pala eléctrica y servir luego con el coulis de frambuesas que es hecho azotando las frambuesas con el azúcar según el gusto y un poco zumos de limón, pasar por o un tamiz chino para quitar los pépites y reservar en frío para que tiene en el momento de servirlo bien fresquito. También pueden ser gratinados en el horno, pero así el relleno se queda mejor.
¿Has probado esta receta? Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef
Las mejores salsas para acompañar nuestras carnes
11 Salsas para redondear una buena barbacoa
12 recetas que hacer con coulis de fresa o frambuesa
