Batir la manteca mientras se agrega el azúcar. Separar las yemas de las claras e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir.
Añadir el coñac y la vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fruta, las pasas, las nueces y las almendras e irlo incorporando a lo anterior.
Batir las claras a punto de nieve e irlo agregando por todos lados. Coger un molde, untarle manteca para que no se pegue, y verter toda la mezcla anterior dentro. Introducirlo en el horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente.
Una vez hecho, retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro.
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