En cacerolas, por separado, cubrimos el pescado con agua y hervimos durante diez minutos.
Dejamos enfriar y escurrimos bien.
Limpiamos el pescado de piel y espinas.
En un vaso de batidora incorporamos (se hace cada pescado por separado) el zumo de medio limón, el pescado limpio, un diente de ajo picado, sal , pimienta y la mitad de leche templada. Batimos.
Antes de servir, incorporamos el aceite en forma de hilo para conseguir una emulsión uniforme y homogénea.
En el caso de que quede blanda la masa, se debe calentar a fuego lento sin dejar de remover.
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