Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)

Preparación

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  Base de galletas:
  Triturar las galletas con ayuda de un mortero o triturador.
  Fundir la mantequilla y añadírselo a las galletas picadas. Mezclar bien.
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  Poner en la base del molde papel sulfurizado. Cubrir el fondo con la mezcla de galletas. Presionar bien con ayuda de una cuchara. Refrigerar.
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  Mousse bavaroise de chocolate blanco:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  Mezcla las yemas + azúcar. Añade la leche y mezcla bien.
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  Pon la mezcla en una cacerola a fuego lento, moviendo constantemente (estamos haciendo una crema inglesa)
  Remover hasta que la crema espese ligeramente (cuando al pasar el dedo por la cuchara de madera, se quede la marca). Esto puede durar entre 10-15 min.
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  Aparta la crema del fuego y añade la gelatina escurrida.
  Mezclar bien hasta que se disuelva la gelatina. Añade el chocolate blanco en trozos y de nuevo mezcla hasta que esté incorporado.
  Deja enfriar a temperatura ambiente (unos 20 min)
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  Por otro lado, con las varillas eléctricas monta la nata fría. Añade la mezcla de chocolate blanco mezclando delicadamente.
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  Vierte esta mezcla sobre la base de galleta. Refrigera mínimo 3 horas.
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  Mousse de frambuesa:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  En una cacerola, pone las frambuesas + azúcar y mezcla. Deja a fuego medio mezclando de vez en cuando durante 5 minutos.
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  Cuela las frambuesas para quitar las pepitas y la pulpa.
  Añade la gelatina escurrida en la salsa de frambuesas aún caliente.
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  Monta la nata fría. Añade con ayuda de una espátula la salsa de frambuesa templada (no caliente)
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  Vierte el mousse de frambuesas sobre el de chocolate blanco, alisar y de nuevo refrigerar 3 horas mínimo.
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  Decoración:
  Calienta un poco de mermelada de fresa (durante 1 min al microondas) cuela para quitar restos de pepitas o piel.
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  Vierte la mermelada sobre el mousse de frambuesa. Mueve el molde para repartirlo por toda la superficie. Si e han quedado irregularidades, no te preocupes, las esconderemos con la decoración.
  Refrigerar 45 min.
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  Coloca las frambuesas frescas por todo el borde de la tarta.
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  Termina la decoración con hojas de menta intercaladas.
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  Y listo! :)