En el fondo de una bandeja de horno poner el fumet de pescado y el vino blanco.
Luego colocar la ventresca de bonito sazonada con sal y un poco de pimienta y pincelada con aceite de oliva mezclado con perejil picado.
Meter en el horno ya caliente durante unos 20 minutos 190º.
Luego dejarla 10 minutos más a 200º, previamente rociada con un poquito más de aceite.
Debe quedar bien jugosa pero hecha. El tiempo depende un poco de los hornos y del tamaño dela ventresca.
Mientras tanto pelar los ajos, cortar en láminas y dorar ligeramente en aceite de oliva, cuando estén doraditos, separar la sartén del fuego y añadir un poco de vinagre de jerez.
Una vez esté hecha la ventresca rociar con el sofrito y servir con una guarnición al gusto.
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