Pimero hacemos la reducción. En un cazo antiadherente ponemos un buen chorro del vinagre a fuego medio/alto y lo dejamos que reduzca hasta que sea como un jarabe.
Mientras, picamos el atún y lo maceramos con un buen chorro de salsa de soja y unas gotas de tabasco.
Cuando está macerando el atún picamos en trocitos pequeños el tomate, lo aliñamos un poco con aceite y sal. Lo mezclamos con el atún.
Para emplatar, en un aro ponemos el tartar, retiramos el aro y por encima echamos un poco de la reducción.
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