Lavamos y cortamos las verduras en brunoise (trocitos pequeños). Si son verduras de preparado embolsado, nos ahorramos ese paso (son las que he usado esta vez).
Las ponemos en una olla profunda con el agua, un poco de tomate natural triturado y un poco de sal y ponemos al fuego a hervir.
Mientras tanto preparamos las albóndigas poniendo la carne picada en un bol y agregando el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el perejil y el chorrito de leche. Mezclamos todo muy bien y vamos formando albóndigas pequeñitas (como de 1 y 1/2 cm de diámetro).
Cuando el agua de las verduras empiece a hervir, añadimos poco a poco las albóndigas, bajamos el fuego a medio y dejamos cocer, con la olla semi tapada, unos 20 minutos.
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