Solomillos de Cerdo Ibérico con hierbas a la sal, con patatas y huevos, acompañados de salsa de Chutney de Mango, Receta Solomillos de Cerdo Ibérico con hierbas a la sal, con patatas y huevos, acompañados de salsa de Chutney de Mango

Solomillos de Cerdo Ibérico con hierbas a la sal, con...

Enviado el 12/12/2008 00:00:00 Para La Thermomix de Rosa (Ver su página)

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"Especial Navidad: Vicky Ortiz"

Chutney de Mango (preparación el día anterior)
Tiempo con thermomix chutney ( prepararlo el día anterior): 40 min,.30seg.
Tiempo total chutney( prepararlo el día anterior): 50 min.
Ingredientes (750 gr.):
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
170 gr. de cebolla
1 diente de ajo
120 gr. de zanahoria
420 gr. de pulpa de mango (2 mangos medianos)
60 gr. de manzana goleen (media manzana)
30 gr. de crema balsámica de frambuesa (glasé de vinagre de frambuesa de Carrefour. En el libro "simplemente expectacular" pone 250 gr. de vinagre de frambuesa, no lo pongáis porque queda muy mal con esa cantidad)
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de azúcar
1 pimienta cayena, sin pepitas y desmenuzada.
1 cucharadita colmada de canela
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y ralladazo o una cucharada de jengibre seco en polvo.

Preparación:

Poner en el vaso las cebollas, el ajo y las zanahorias. Programar 4 segundos, velocidad 4.Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Añadir el aceite, la manzana y el mango y sofreir. Programando 7 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.A continuación, programar, 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. ( yo trituré más al final, 30 segundos a velocidad 5)Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico. El chutney está mejor de un día para otro.

Nota: Esta cantidad es demasiada, así que, yo, la mitad la metí en un tupperware en el congelador. Ya tengo la salsa para otro día que haga los solomillos.

Solomillos de cerdo ibérico con hierbas a la sal, con patatas y huevos cocidos
Tiempo con thermomix: 33 min..
Tiempo total: 38 min.
Ingredientes (para 6 personas):
750 gr. de agua
1500 ? 2000 gr. de sal gorda (en carrefour venden una bolsa de 2500gr. de sal para hornear)
2 solomillos de cerdo ibérico (como de medio Kilo cada uno)
4 hojas de laurel
2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, orégano, cebollino, romero,?)
400 gr. de patatas, cortadas en dados (2x2cm)
3 huevos

Preparación:
Vierta el agua en el vaso. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, ate con hilo bramante el manojo de hierbas frescas y el laurel a los solomillos a modo de cubierta.Ponga las patatas y los huevos en el cestillo, dentro del vaso.Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto de sal. Quite el cubilete, y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos (yo lo puse 10 minutos más porque se quedó un poco crudo para mi gusto), temperatura Varoma, velocidad 1.Al terminar, quitar el recipiente Varoma , abrirlo, quitar la costra de sal y retirar los solomillos. Quitarles bien, el hilo bramante, las hierbas y el resto de la sal. Cortar en rodajas (yo aún las pasé un segundo de cada lado por la plancha justo en el momento de servir)Sacar las patatas y los huevos del cestillo y, poner sal y pimentón picante por encima a las patatas. Y el huevo duro, cortarlo en rodajitas y. servir con la carne
Servir con Chutney de mango u otra salsa de su elección.