Solomillo al foie sobre salsa de trufas

Preparación

• Preparación del pure :
  Cocemos la patata con una pizca pequeña de romero y doramos la berenjena en una sartén, cuando este lista la berenjena añadimos la trufa picada y la patata cocida.
  Con la ayuda de una batidora trituramos hasta obtener un pure fino.
• Preparación salsa :
  Pochamos la cebolla hasta que este dorada y añadimos trufa picada, salsa de carne y un chorrito de salsa de Pedro Ximenez, dejamos a fuego lento hasta que reduzca y se quede una salsa un poco espesa.
• Doramos en una plancha el puerro, los esparragos, la carne, solo 2 minutos por lado en mi caso, un poco gruesa, para conseguir que se quede jugosa en el interior y las rodajas de foie un minuto por cada lado.
• 
  Emplatado :
  Colcamos unas laminas de puerro dorado, encima el pure que hemos hecho y los esparragos.
  Sobre la salsa de Trufa, colcamos la carne, la rodaja de foie y unas rodajas de trufa que habremos reservado.