Cogemos la pieza de carne, le echamos sal y pimienta, la atamos para que no se desmonte y la colocamos en una fuente.
Por encima le echamos la mostaza y la dejamos 4 horas antes de prepararla.
Transcurrido este tiempo, ponemos la carne en una fuente de horno, le echamos aceite, y la metemos al horno a máxima potencia durante 30 minutos, sacamos del horno, le echamos el coñac por encima, y la volvemos a meter durante otros 60 minutos.
Durante el tiempo que se está horneando, con ayuda una cuchara, vas echándole por encima a la carne la salsa de la fuente.
Cuando la carne esté en su punto, los restos que queden de mostaza y jugos, y los pasamos por la batidora.
Una vez esté fría la carne, la partimos en rodajas, calentamos la salsa de la batidora, se la echamos por encima y a comer.
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