Batir el jerez, la mostaza, el tabasco, las alcaparras y reservar.
Rebozar los riñones con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta procurando que queden bien cubiertos.
Calentar el aceite y saltear la panceta y la cebolla durante 8 minutos. Añadir los riñones y saltearlos durante unos 6 minutos. Agregar los champiñones, saltear 5 minutos mas. Por ultimo agregar la mezcla de jerez. Cocinar revolviendo hasta que los riñones esten bien cocidos.
Finalmente agregarle la crema o el yogur.
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