Relleno de carabineros al curry

Preparación

• Cocemos los carabineros, los pelamos y reservamos las colas para decorar.
  En una cazuela se sofríen la cebolla, el apio y el cebollino, cuando la cebolla está cristalizada, se agrega las dos tazas de caldo de cocer los carabineros, la manzana y el curry, dejar cocinar unos minutos, añadimos 1/4 taza de harina y poco a poco, revolviendo el caldo.
• Se agrega la hoja de laurel y el tomillo, sal al gusto y cocinamos durante 15 minutos, tapado. Con esto hacemos una salsa pasándola por un cedazo. Se pone de nuevo al fuego y se le agrega la crema de leche espesa.
• Reservamos un poco de esta salsa para decorar y al resto de la salsa le incorporamos los carabineros troceados excepto las colas que nos han de servir para la presentación. Con esta salsa se pueden rellenar creps.