Quiché de champiñones, puerro y bacon

Preparación

• Masa quebrada :
  
  En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Amasamos bien hasta formar una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos un rato en la nevera:
  Pasados unos 15 minutos la sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.
  Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo.
  Ponemos otro trozo de papel encima de la masa y sobre él colocamos un plato o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. La sacamos y reservamos.
• Relleno :
  
  Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Reservamos.
  En una sartén freímos los puerros troceados junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos añadimos los trozos de torrezno cortaditos a cuadrados pequeños y los refreímos. Por último incorporamos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite.
  Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y por encima el queso troceado a cuadraditos. Vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada.
  Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.
  
  Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.