Potaje de Habichuelas e Hinojo

Ingredientes :

500 grs de Habichuelas (Judías Blancas)
1 Hinojo
1 cabeza de Ajo
1 Chorizo
1 punta de Jamón
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel
Pimentón de la Vera
Azafrán
Pimienta
Comino
Aceite de Oliva
Sal

Preparación :

Ponemos a remojo las judías, en agua, la noche anterior. Se ponen en una cazuela honda y se cubren de agua fría. Se ponen a fuego moderado y se dejan hervir. Se asa la cabeza de ajo (yo la pongo al microondas 3 minutos) y se añade entera a las judías. Se remueve la cazuela de vez en cuando para que no se peguen, pero sin meter una cuchara para no romperlas. Añadimos agua fría según lo vaya pidiendo, de manera que siempre estén cubiertas, un dedo por encima de las judías.

Se pica el hinojo en juliana y se reserva (yo puse medio, era grande). Se pela el tomate y se le quitan las pepitas. Se parte en trocitos y se pican también la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando las judías lleven una hora hirviendo añadimos el hinojo, la hoja de laurel y un poco de sal y removemos. Añadimos también el chorizo en rodajitas y dos ó tres trozos de jamón, para aportar sabor y un poco de grasa al guiso. Se podría añadir tocino, costilla, oreja,?. Esto queda al gusto de cada uno y a la grasa que se quiera aportar.

Mientras tanto ponemos aceite en una sartén y hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté todo bien pochado, se le añade un poco de sal, pimienta, azafrán y comino al gusto. Se retira la sartén del fuego y se añade una cucharada de pimentón. Se remueve bien y se añade al guiso.

Se deja hervir otra hora aproximadamente, dependiendo de la calidad de las judías, removiendo de vez en cuando y comprobando que el caldo ha ido espesando. Si no fuera así, se cogen dos cucharadas del potaje, se trituran bien y se añaden otra vez, esto ayudará a espesar el caldo. Cuando falta media hora para terminar, si se quiere se pueden añadir unas patatas en trozos.
.Desde que estoy viviendo en Nerja, 20 años ya, estoy oyendo hablar de este potaje, y nunca lo había probado. Es un plato tradicional, de esos que por poco se pierden, pero que ya se ha recuperado totalmente y que por lo que he leído en Internet, es típico de la zona oriental de Andalucía. Lo he encontrado por la Sierra Mágina de Jaén, por la Alpujarra Almeriense, en la página de turismo de Granada,?. Y también he visto que es muy parecido a lo que llaman Potaje Gitano. Oía hablar de él, pero nunca he tenido la oportunidad de probarlo.
.

El otro día, en mi excursión a Almuñecar, entre otros cientos de verduras, compré un hinojo y me decidí por fin a hacerlo yo misma. Pedí la receta a Lina y Ana Mari, las nerjeñas que venían conmigo y lo hice ¡Qué maravilla!!! Salió un potaje delicioso, diferente, con una consistencia propia de un cocido de alta alcurnia. Es de esas recetas que ya he incorporado al recetario de mi casa y que a partir de ahora voy a promocionar, como plato típico de esta zona.