Pollo con "Butifarra" y manteca de cerdo

Preparación

• Preparad el pollo. Limpiadlo de las plumas que hayan podido quedar. Troceadlo si lo habéis elegido entero y sazonadlo con sal. Trocead también las butifarras; las he elegido sazonadas con pimienta y ese condimento se va a notar en la salsa, si le vais a poner otra carne, salpimentadla.
• Encended el horno a 200º poned los tomates cherry en una bandeja para horno, no muy grande. Condimentadlos con manteca de cerdo, sal y hojas de tomillo fresco. Y cocinadlos hasta que estén dorados. Sacadlos del horno y reservad.
• Poned manteca de cerdo en una cazuela amplia y dorad el pollo a fuego medio bajo. Cuando lo tengáis dorado, reservadlo y haced lo mismo con las butifarras troceadas. En la misma cazuela podéis ir friendo los ajos sin pelar. Reservad los ajos y la butifarra.
• Mientras tanto, pelad las cebollas francesas y la cebolla de cocina; yo utilizo una variedad llamada ?figueras? de sabor suave y con una gran proporción de agua, si vais a usar una más consistente quizá os sobre cantidad y con 300 grm.s tengáis bastante.
• Poned las mini cebollitas en un cazo con la manteca de cerdo y un poquitín de sal, muy poca. Dejadlas a fuego muy suave hasta que las veáis que estén blanditas y hayan cogido color. No las mováis con ningún utensilio, simplemente id moviendo el cazo de vez en cuando para que no se peguen.Cuando estén blanditas, apagad el fuego y reservad.
• En la manteca de haber sofrito la carne sofreíd a fuego lento las cebollas de cocina, hasta que estén totalmente blandas, condimentadlas con sal, dejadlas cocinar tapadas y a fuego muy lento hasta que tomen un color oscuro. Sacadlas de la cazuela y trituradlas.
• En los restos de grasa que queden en la cazuela, tostad una cucharadita de harina; echad el vino rancio y el brandy, reducid echad las cebollas trituradas en la cazuela y 1/2 vaso de agua mineral. A continuación Introducid el pollo. Dejadlo cocinar hasta que veáis que el agua se reduce y la salsa se espesa, cinco minutos antes de apagar el fuego. Introducidle al guiso la butifarra reservada.