Pez espada con zumo de naranja

Preparación

• Preparar el caldo de pescado.
  En una olla, poner cascaras de pescado, perejil, apio, zanahoria, laurel y puerro.
  Llevar a ebullición y conservar.
  En una sarten, poner 2 cucharadas de aceite, los clavos de olor y laurel.
  Mientras se calienta el aceite, rebozar el filete de pez espada con un poco de harina y pasarlo en una sartén con un poco de aceite unos segundos.
  Cuando esté dorado, pasarlo en la sartén con el laurel y los clavos de olor. Añadir un cucharón de caldo.
  Dejar cocinar unos minutos e incorporar el zumo de media naranja.
  Retirar el laurel, volcar en una fuente y rallar un poco de la corteza de la naranja.
  Servir caliente.
  
  Recomiendo un vino blanco afrutado.