Perdices en salsa

Preparación

• Una pizca de perdices y pasar por la llama, el intestino y límpielo con un paño en el interior y el exterior. Salpimentar y espolvorear con harina. Freír en aceite de oliva dejando dorar todos los lados. Libro.
  Picar las verduras.
• En un aceite sobrante de freír tazón con la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, el ajo, 2 clavos, pequeñas bolas de pimienta negro y añadir la sal.
• Cuando las verduras estén ligeramente añaden pochen perdiz, el hígado, la molleja, el vinagre y cubrir todo con el vino tinto.
• Cocine a fuego lento durante una hora y media. Si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción.
• Cuando vemos que los muslos se separan y se hace fácilmente. Divide por la mitad y colocar en un tazón. Coloque toda la salsa por un colador y verter sobre la perdiz. Viértelo. Fuente: Dulce y aperitivos salados.