Panga al limón con ensalada de judías con huevos y naranja.

Preparación

• Sacamos el zumo del limón y cubrimos con él los filetes de panga y los reservamos.
  
  Ponemos a cocer por un lado las judías verdes planas y por el otro los huevos.
• En un cuenco vamos a echar la carne de la naranja troceada.
  
  En cuanto se hayan cocido los huevos los pelamos y los troceamos, y añadimos al cuenco.
• Con las judías vamos a hacer lo mismo, las dejamos escurrir y las añadimos al cuenco.
  
  Mezclamos bien las naranjas, los huevos y las judías, les añadimos un poco de sal y lo dejamos enfriar.
• Mientras se enfría prepararemos el aliño para la ensalada; pelamos el diente de ajo y le quitamos el corazón, lo machacamos con la ayuda de un mortero y un poco de sal, una vez machacado le añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de módena.
• Rociamos la ensalada con el aliño que hemos preparado, lo mezclamos todo bien para que vaya cogiendo sabor y a la nevera un ratito.
• Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, escurrimos los filetes de panga, los salamos y los enharinamos.
  
  Cuando el aceite esté bien caliente introducimos el pescado y les daremos la vuelta al cabo de un ratito para que se hagan bien por ambos lados.
• En menos de 5 minutos tendremos los filetes de panga listos para emplatar, que junto a la ensalada que hemos hecho forman un plato buenísimo y saludable.