Ñoquis de espinaca

Preparación

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  Lave las espinacas, blanquearlos con agua caliente y enfriarlos.
  Deslice bien, y con ayuda de una batidora hacerlos por puré.
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  Añada a las espinacas la fécula de maíz y los huevos batidos con el parmesano. Aliñe y añade las 3 cucharadas de pan rallado.
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  Incorpore la harina poco a poco, solamente lo que es necesario. La masa debe ser un poco húmeda pero no clavar en las manos.
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  Forme las bandas redondeadas y cortar visto pequeños, pasarlos por un mejor tenedor o por gnocchis.
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  Lance los gnocchis en agua abundante hirviendo con sal. Cuando subirán a la superficie retirarse y servir con salsa de tomates naturales.