Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal, unos diez minutos, para que queden ?al dente?. Escurrir y reservar.
Sofreír las cebolletas con un poco de aceite y sal, reservar.Picar los tres dientes de ajo y dorar. Añadir los pimientos picados.
Agregar la harina y rehogarla. Añadir la salsa de tomate y mezclar. Verter el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover. Cocinar a fuego suave hasta que espese y probar de sal. Reservar.
Tostar las rebanadas de pan, poner encima unos cuantos espárragos y cebolleta, añadir la velouté, un poco de perejil picado y gratinar hasta que se doren.
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