Estofado de patatas y carne de ternera en olla express

Preparación

• Trocear la carne en trozos de bocado. Procurar que sean todos de tamaño similar para que la cocción sea homogénea. Salpimentar.
  En la base de nuestra olla a presión poner un chorreoncito de aceite de oliva. Marcamos la carne por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
• Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos. Limpiamos y troceamos, el puerro y el pimiento. Lo añadimos a la misma olla en la que habíamos cocinado la carne. Sofreímos a fuego medio. Añadir el azafrán. Cuando todo esté pochado, añadimos el tomate rallado. Cocinamos un par de minutos. Incorporar la carne que teníamos reservada.
• Lavar y pelar las zanahorias, cortar en rodajas y añadirlas al guiso. Agregar las especias: romero, laurel, granos de pimienta y pimentón dulce o picante (como prefieras)
• Lavar, pelar y chascar las patatas y echarlas a la olla. Añadir el vino blanco y la pastilla de caldo concentrado (disuelta en un poco de agua caliente). Añadimos agua hasta cubrir.
• Tapamos nuestra olla a presión y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio desde que la olla alcanza la presión. El tiempo de cocción va a depender de la pieza de la carne de ternera empleada.
• Transcurrido el tiempo, apagar el fuego, dejar salir toda la presión por la válvula según las instrucciones del fabricante. Cuando sea seguro, abrir la olla y servir el guiso en un plato hondo.
• Y listo! Así de fácil.