Lomo a la naranja

Etapa 1 Limpiamos bien la pieza entera de lomo y la frotamos con sal gorda, pimienta y un poco de eneldo. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y doramos bien la carne por todos los lados para sellarla. Reservamos.

Etapa 2 Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas no muy gruesas. En el mismo aceite de antes, pochamos bien la cebolla y cuando empiece a estar transparente añadimos las zanahorias y rehogamos todo a fuego medio un par de minutos. Incorporamos entonces la mitad del zumo de naranja, espolvoreamos con abundante eneldo y esperamos a que comience a hervir todo. Añadimos en ese momento el lomo y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos. A los diez minutos le damos la vuelta e incorporamos el vaso de licor de naranja o whisky y removemos todo bien. Añadimos el resto del zumo y probamos la salsa para rectificar de sal. Tapamos y dejamos otros diez minutos. Le volvemos a dar la vuelta y dejamos cinco minutos más.

Etapa 3 Sacamos el lomo y reservamos. Pasamos la salsa a un vaso para la batidora y lo trituramos todo. Lo pasamos luego por el chino para eliminar cualquier grumo y emplatamos.

Etapa 4 En una fuente hacemos una cama con la salsa, situamos el lomo encima y espolvoreamos con un poco de eneldo fresco. Acompañamos con unas verduras cocidas y salteadas con un poco de mantequilla. Decoramos el plato con gajos de naranja, un poco de la piel y unas hojitas de cebollino. Servimos bien caliente y con un buen pan para acompañar, por ejemplo un buen pan de payés.

Etapa 5 Perfecto con un blanco de cuerpo medio, estilo godello con lías, aunque un tinto frutal con algo de crianza también le va muy bien, por ejemplo un Castilla La Mancha de 6 meses.