Limpiar las patatas, cortarlas a dados y cocerlas en agua con sal. Escurrir y reservar.
Cortar el hígado en filetes de 1 cm de grosor y freír en 75 ml aceite a fuego lento. Cortar la cebolla en tiras y freírla en el resto de aceite, añadir el pimentón, el caldo, sal y perejil y cocer unos 10 minutos.
Mezclarlo con el hígado y dejar cocer todo otros 10 minutos. Corregir el punto de sal.
Unos 3 minutos antes de retirarlo del fuego, echar el vino. Servir caliente, con guarnición de patatas espolvoreadas con perejil picado.
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