Hígado encebollado

Etapa 1 Cortamos el hígado en filetes y luego en trozos pequeños y salpimentamos.

Etapa 2 Cortamos las cebolletas en juliana no muy fina y la pochamos muy bien en una olla con aceite a fuego medio. Cuando esté ya dorada, añadimos los dientes de ajo fileteados. Una vez dorados, incorporamos el hígado y removemos todo junto. Añadimos el vino blanco y la misma medida de agua y dejamos tapado a fuego medio al menos 15 minutos. Destapamos, probamos y corregimos de sal y dejamos cinco minutos más destapado.

Etapa 3 Para emplatar, ponemos un par de cucharones por plato y acompañamos de un buen puñado de patatas fritas.

Etapa 4 Un buen tinto con alta carga frutal, como un cabernet joven del Penedés o un mencía del Bierzo, le irán fantásticamente. Para los más arriesgados un Gewustraminer del Somontano le va Dvicio.