Guiso de pollo a la antigua, receta francesa

Preparación

• Pon el caldo de pollo a calentar.
  Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas (la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas).
• Rehógalas en una cacerola con un poco de mantequilla durante un par de minutos y reserva aparte.
  Seca bien el pollo con papel de cocina y márcalo en la misma cacerola de antes, a fuego fuerte y en tandas pequeñas.
• Cuando el pollo empiece a estar dorado por todos los lados, baja el fuego, tapa la cacerola y déjalo unos 5 minutos.
  Luego salpiméntalo y espolvoréalo con la harina. Deja un par de minutos más al fuego y aparta.
• Añade el vaso de vino blanco a la cacerola, las hierbas (perejil, tomillo y laurel) y cubre con el caldo de pollo.
  Deja que hierva lentamente durante 25-30 minutos.
• Una vez el pollo esté tierno, retira todos los ingredientes sólidos y cuela la salsa. Ponla de nuevo en la cacerola y reduce a la mitad, con el fuego fuerte.
• Mientras, bate la yema de huevo con la nata en un bol. Poco a poco ve añadiendo la salsa reducida al bol, sin dejar de batir.
• Cuando hayas integrado ambas salsas, añade unas gotas de zumo de limón y una pizca de nuez moscada. Y listo!