Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas las patatas. Pelamos la cebolla y el ajo, los lavamos y picamos también.
Rallamos los tomates sin piel ni semillas.Sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate. Una vez fritos, añadimos las patatas y rehogamos.
Cubrimos justo de agua o caldo de verduras, salamos y dejamos cocer lentamente. Mientras se cuecen las patatas, hacemos la picada con el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, en un mortero. Añadimos al guiso.
Cuando las patatas estén casi cocidas, removemos, tapamos el recipiente y dejamos cocer unos 5 minutos más. Retiramos y servimos calientes.
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