Filete miñón con salsa de brandy y mostaza

Preparación

• Primero prepararemos los filetes, quitamos las telillas y la grasa, envolvemos el contorno del filete con unas lonchas de bacon o de tocino laminado muy fino. Atamos con hilo de cocina para sujetar el bacon y para que el filete no pierda la forma. Salpimentamos los medallones de carne y a continuación, en una sartén grande, rehogamos los filetes por ambos lados con las dos cucharadas de aceite, los dejamos cocinar según el gusto de cada uno, en este tipo de carne a mi más bien me gusta poco hecha para que esté más jugosa y tierna.
• Durante la cocción, rociamos la carne con el brandy y flameamos cuidadosamente (sugerencia: Los licores fuertes como brandy, cognac y tequila son apropiados para flambear carnes, los medallones se envuelven con capas delgadas de tocino), cuando veas que la llama se apague, pasa los filetes para un plato.
• En otra sartén a parte cocinamos los champiñones y las cebolletas hasta que estén tiernas y le añadimos la nata montada. Removemos cociendo a fuego lento hasta que la salsa espese. Una vez la salsa esté espesita bajamos el fuego y le agregamos la mostaza y mezclamos bien. Inmediatamente vierte esta salsa cremosa sobre los filetes previamente separados.
• Para emplatar, le podemos echar unas hojas de perejil y queso gorgonzola por encima que le aportarán un toque especial al plato.
• Cuando pruebes esta versión de filete miñón rápidamente lo incluirás entre los platos que preparas con frecuencia. Al valor nutritivo, se suma su exquisito sabor acentuado por la salsa de brandy y mostaza.
• Además, este plato lo puedes acompañar con patatas asadas o cualquier ensalada que le acabará de aportar el valor nutritivo necesario.