Fajitas de pollo al estilo de mi amiga leona, receta paso a paso

Etapa 1 Mise en place (preparación):
Limpiar el pollo de los restos de grasa que pueda quedar y lo cortamos en tiras.

Cortamos en juliana muy fina la cebolla

picamos en bastones los pimientos de colores

Etapa 2 Marinada:
Ponemos nuestro pollo cortado en tiras en un bol, le añadimos el ajo rallado, la sal, la pimienta negra recién molida, la guindilla y los jalapeños picaditos, mezclamos muy bien para que todos los trozos tomen sabor y le añadimos un buen chorro de salsa Perrins (inglesa). Dejamos reposar en la nevera.

Etapa 3 Preparando el relleno:
Sofreímos la juliana de cebolla hasta que este trasparente, le incorporamos los pimientos verde, amarillo y rojo a la vez. Este es el momento de añadir los chiles cortaditos en trocitos pequeños. Cocinamos unos minutos.

En otra sartén doramos las tiras de pollo bien escurridas con un poco de aceite, utilizaremos una sartén antiadherente o de cerámica muy caliente, las freímos por tandas para que se cocinen rápidamente y no se cuezan cuando estén doradas y selladas las retiraremos. Estarán en su punto muy doradas y crujientes por fuera y todavía crudas por dentro. Las vamos retirando e incorporando a las verduras.

Desglasaremos la sartén con el líquido de la marinada e incorporaremos el juguito obtenido a nuestras verduras. Cocinamos todo unos minutos, lo justo para que se termine de cocinar el pollo y no se ablanden los pimientos.

Etapa 4 TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Calentamos las tortillas, vuelta y vuelta por una sartén caliente y las rellenamos con el pollito con verduras, vamos a ser generosos y poner en cada tortilla una buena cantidad de relleno.
acompañamos de una ensalada de brotes tiernos de diferentes lechugas o de rúcula con tomatitos cherry con una aliño tradicional de aceite, vinagre de sidra y sal.
Si quieres un plato mas contundente sigue el consejo de mi amiga Leona y acompáñalas con arroz con mantequilla.