Ensalada de quinoa, cebolleta, tomate y eneldo

Name: Ensalada de quinoa, cebolleta, tomate y eneldo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Una cucharada colmada de quinoa por persona.; Caldo casero o agua.; Un tomate hermoso.; Una cebolleta morada pequeña.; Un par de ramitas de eneldo.; Reducción de vinagre al Pedro Ximenez de adorno.; Sal en escamas y pimienta negra recién molida.; Aceite de oliva virgen extra.

Plato

2 porciones

15 min

10 min

Fácil

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2
23

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Ingredientes

Una cucharada colmada de quinoa por persona.
Caldo casero o agua.
Un tomate hermoso.
Una cebolleta morada pequeña.
Un par de ramitas de eneldo.
Reducción de vinagre al Pedro Ximenez de adorno.
Sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Cocinamos la quinoa como indica el fabricante. Reservamos, que enfríe. Picamos el tomate y la cebolleta.
En este caso, al tratarse de una cena, he blanqueado ligeramente la cebolleta, para no tenerla toda la noche bailando en el estómago.
En un cazo hervimos agua y añadimos la cebolleta picada. Mantenemos un minuto y colamos. Así resulta más digestiva, pero al hervirla tan poquito mantiene el sabor.
Picamos el eneldo. Mezclamos todos los ingredientes. Aliñamos con el aceite, la pimientita y las escamas de sal. Emplatamos, agasajamos con la reducción de vinagre y listo.

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