Ensalada de mango, langostinos y humus de remolacha

Preparación

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  Cortar unos gajos finos.
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  Los ponemos en un recipiente con el vino oloroso a macerar con un poco de sal.
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  Mientras picamos una cebolleta y la pochamos con un poco de aceite, primero a fuego fuerte y luego muy bajo para que no coja mucho color.
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  Se la mezclamos a los mangos.
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  Para el humus trituramos la remolacha con las cuatro cucharadas de aceite, el comino molido y un poco de sal.
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  Hasta que quede cremoso
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  Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola
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  Disponemos en un plato el mango macerado. Y en el centro un poco del humus de remolacha.
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  Los salteamos a fuego fuerte y flambeamos con un chorrito de ron blanco, yo este último paso me lo he saltado.
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  Los disponemos rápidamente sobre el mango y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva, crema de módena y unas semillas de sésamo negro.
  Servimos.