Emperador a la plancha con cebollitas francesas caramelizadas.

Preparación

• Pelar las cebollitas con cuidado para que no se rompan mucho al cocinar (se pueden pelar escaldando como los tomates, pero yo las he pelado normal).
• En un cazo poner una cuchara de mantequilla y dorar las cebollitas, cuando estén doradas, añadir una cucharada de azúcar moreno y una pizca de sal, se empieza a formar un caramelo, entonces incorporar el caldo y dejar cocer aproximadamente 30 minutos, hasta que el caldo quede reducido y las cebollitas tiernas.
• En una plancha con un poco de aceite de oliva caliente asar el emperador al gusto de cada cual y a disfrutar.