Para la salsa de frijoles, pon el tomate en una cacerola, añade los frijoles con su líquido oscuro, incorpora un poco de chile chipotle o guindilla y termina con una cebollita picada. Deja hervir a fuego lento.
Para el relleno de las tortillas, pica la cebolla fina y el ajo y añade a una sartén con aceite. Sofríe. Incorpora ahora el pimiento rojo picado y el calabacín. Deja pochar unos minutos y añade la carne picada.
Sube el fuego y ve machacando con una cuchara de palo hasta desmenuzar la carne y homogeneizar todos los ingredientes. Incorpora el maíz dulce, sal, pimienta y reserva.
Calienta las tortillas separadas por papel de cocina en el microondas. Rellena cada torilla con la carne y pon un poco de salsa de frijoles por encima o dentro.
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