Croquetas de zanahoria

Preparación

• En una cacerola con un poco de agua y sal ponerlas a guisar hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapúre.
• En una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla removiendo.
• En una cacerola hervir la leche y añadirsela a la mezcla batiendo para que no se formen grumos. Lavar y picar el perejil.
• Añadirlo a la bechamel junto a las zanahorias, la sal y la nuez moscada. Seguir removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar.
• Formar las croquetas. En un plato batir los huevos y en otro colocar el pan rallado.
• Empanar las croquetas y freírlas en abudante aceite.