Crema de rape

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Tipo de cocina: Plato
Número de partes: 3
Tiempo de preparación: 10 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 Minuto(s)
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

PASO 1º FUMET
* 100 g de aceite de oliva
* 300 g de gambas (solo las cabezas, reserva los cuerpos)
* 50 g de coñac. * 500 g de agua

PASO 2º SOFRITO
* 70 g de aceite de oliva
* 300 g de cebollas
* 3 dienets de ajo
* 400 g de tomate natural triturado

PASO 3º
* Una cucharadita de estragón en polvo
* 400 g de rape limpio en trocitos, quitandole la piel y la espina...
* 2 cucharadas de caldo, puedes poner pastillas de caldo o sal
* 500 g de agua
* Sal y pimienta recien molida

FINAL RECETA
* Los cuerpos reservados de las gambas
* 1/2 cubilete de pereji troceado
* El agua que admita hasta llegar a dos litros (a mi no me cupo)

Preparación:

1º FUMET;
* Pon el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2
* Añade los cabezas de las gambas, programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Incorpora el coñac y apaga el thermomix, unos segundos. Añade el agua 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuelálo y reserva hasta el final.
2º SOFRITO * Lava bien el vaso y la tapa. Añade los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2
3º Sobre el sofrito añadimos el fumet (que teniamos reservado) y los ingredientes del 3º paso, programa 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe, vuelve a programar 10 segundos en velocidad 4
4º Añade el agua que necesite, hasta llegar a dos litros, (a mí, no me hizo falta, estaba el vaso llenito)programa unos minutos mas hasta que hierva. Al acabar, le añades los cuerpos de las gambas, el perejil troceado y rectifica el punto de sal

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