Conejo con caracoles

Preparación

• Quitadle al conejo la grasa visible. Troceadlo y salpimentadlo.Cortad la loncha de beicon a tacos, freidlos en una cazuela con aceite de oliva.En la misma cazuela, dorad los trozos de conejo por tandas. Reservadlos.
• A continuación cortad la cebolla muy fina, sofreidla en la misma cazuela, añadidle los ajos machacados y sofreidlos unos instantes. Cuando la cebolla y el ajo esten completamente pochados y hayan cogido color, añadidle el vaso de vino tinto, dejandolo reducir completamente.
• Aqui, si lo probáis, puede que notéis un cierto amargor en el sabor. Eso suele hacerlo el alcohol del vino tinto si éste es muy seco; si es así, espolvoread un poquitín de azúcar por encima. Cuando el vino se haya reducido, echad el tomate triturado y una ramita de tomillo.Dejadlo cocinar hasta que la salsa se os pegue al fondo de la cazuela.
• Añadidle una punta de cuchara de harina de maíz. Removed bien y añadid un poco de caldo para "despegar la salsa".Probadlo y rectificad de sal y pimienta si fuera necesario. Echad el beicon, el conejo, los caracoles y las setas a la cazuela. Cubrid con el caldo restante y dejadlo que se cocine a fuego lento hasta que el caldo haya reducido y espesado. Servir caliente.