Troceamos el conejo y salpimentamos, pasamos los trozos por harina y doramos en una sartén con aceite de oliva y los 4 dientes de ajo machacados.
Agregamos el orujo y flambeamos. Retiramos de la sartén el conejo y reservamos en una cazuela. En la misma sartén, ponemos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados fino, y rehogamos bien.
Agregamos las hortalizas al conejo que tenemos en la cazuela, hierbas aromáticas al gusto, tomillo, romero, salvia, laurel, y finalmente el vaso de vino blanco.
Cocinamos semi tapado hasta que el conejo esté tierno, unos 45 minutos. Agregamos caldo o agua si es necesario.
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